A bársonyos, matt tortafelület néhány éve még a cukrászdák kirakatának különlegessége volt, ma már otthoni konyhákban is egyre gyakrabban készül. Szigetszentmiklóson és a környékén is sokan próbálkoznak vele születésnapra, ballagásra, családi ünnepre. A technika nem bonyolult, de van néhány helyi szempont, amit érdemes végiggondolni, mielőtt az ember nekiáll: az évszak, a konyha, a szállítás, és az, hogy honnan lesz meg időben minden, ami kell.
Mi a bársony spray, és mire való
A bársony spray egy szórófejes dobozban kapható, kakaóvaj alapú bevonó. Amikor a nagyon hideg torta felületére szórod, az apró cseppek azonnal megdermednek, és ezer apró szemcséből álló, puha, matt réteget adnak. Innen a név: a felület kézzel nem érintve is bársonyosnak látszik.
Leginkább sima felületű mousse-tortákon, fagyasztott desszerteken és mini süteményeken mutat jól. Vajkrémes tortán is használható, de ott a krémnek is hidegnek és simának kell lennie, különben a szemcsék nem tapadnak egyenletesen.
Fontos tudni, hogy ez nem festék a szó hagyományos értelmében. Nem egy meglévő színt erősít, hanem önálló, szemcsés réteget képez, ezért a torta alapszíne csak részben számít. Fehér mousse-on egy sötét szín is mélyen jelenik meg, egy sötét alapon viszont egy világos spray inkább púderes, finom hatást ad.
A kezdők leggyakrabban azt kérdezik, kell-e hozzá külön eszköz. Nem kell: a doboz maga a szóró, és egy tiszta, fedett munkaterület, egy jó fagyasztó, valamint egy oldalára fordított nagy karton bőven elég ahhoz, hogy a permet ne terüljön szét a konyhában.
Nyár a Csepel-szigeten: a hőség a legnagyobb ellenfél
A bársonyos felület a hidegen múlik. A torta legyen jól átfagyott, a doboz pedig szobahőmérsékletű, akkor lesz a szórás egyenletes. Nyáron ez a felállás a konyhában nehezen tartható, mert a fagyasztóból kivett torta perceken belül párásodni kezd, és a pára a matt felületen apró, fényes pöttyökként jelenik meg.
Ezért érdemes nyáron a munkát a reggeli órákra tenni, amikor a lakás még nem melegedett át. Egy forró júliusi délutánon, huszonöt fok feletti konyhában a legjobb technika mellett is nagy az esélye a kudarcnak. A szórás legyen rövid, és a torta azonnal kerüljön vissza hűvösre.
A szállítás is szempont. Ha a torta a város egyik végéből a másikba, vagy Szigetszentmiklósról egy budapesti ünnepségre megy, a hűtőtáska és egy kellően magas doboz kötelező. A bársonyos felület érzékeny: egy ujjnyom vagy a doboz falának érintése nyomot hagy, és ezt utólag nem lehet eltüntetni.
Aki nyáron rendez szabadtéri családi ünnepet, annak érdemes a tortát az utolsó pillanatig hűvösen tartani, és csak a felvágás előtt kihozni. A Szigetszentmiklós környéki kerti partik és szabadtéri események mellett ez a különbség a szép és a párás torta között.
Hogyan csináld először
Az első próbát ne egy fontos tortán végezd. Egy kisebb, sima felületű mousse vagy egy egyszerű, krémmel bevont piskóta tökéletes gyakorlóterep. A tortát legalább néhány órára tedd a fagyasztóba, a dobozt pedig, ha hideg helyen tároltad, állítsd néhány percre langyos vízbe, és alaposan rázd fel.
Szórj húsz-harminc centi távolságból, folyamatos, egyenletes mozdulattal, és tartsd a dobozt merőlegesen a felületre. Közelről a cseppek nagyobbak és összefolynak, oldalról szórva pedig az egyik oldal sűrűbb lesz. Egy vékony réteg elég, ha kell, inkább legyen egy második kör, mint egy túl vastag első.
A díszítést mindig a szórás után tedd fel, csipesszel, ne kézzel. A friss bársonyos felület ilyenkor még kifejezetten érzékeny, és a hideg torta a kéz melegét is azonnal megmutatja.
A munkaterület előkészítése legalább olyan fontos, mint a szórás. A permet finom, messzire száll, és a konyhapulton, a falon is nyomot hagyhat. Egy oldalára fordított nagy kartondoboz, amibe a tortát beállítod, egyszerű és hatékony megoldás, és a takarítás utána percek kérdése.
A tárolásra is gondolj előre. A rendezett konyhai polc és a helyén lévő eszközök sokat segítenek egy ilyen munkánál, erről szól az az összefoglaló is, amely egyszerű módszereket ad a rendezettebb lakáshoz, és a sütős sarokra ugyanúgy érvényes.
Mennyi kell, és milyen színben
A szükséges mennyiséget könnyű alábecsülni. Egy nagyobb torta teljes bevonása több anyagot igényel, mint amennyire elsőre számít az ember, és ha egy második réteg is kell, az is a dobozból fogy. Egy közepes, ünnepi tortához érdemes egy teljes dobozzal számolni, és nem az utolsó cseppekre építeni.
A színválasztásnál a torta alapszíne és az alkalom együtt dönt. Egy világos mousse-on a pasztell árnyalatok finomak, elegánsak, a mélyebb színek pedig karakteresebb, modernebb hatást adnak. A fehér és az arany kifejezetten népszerű ünnepi tortákon, a bordó és a sötétbarna pedig csokoládés desszerteken mutat jól.
Ha több tortát is tervezel a következő hónapokban, például egy nyári születésnapot és egy őszi évfordulót, érdemes olyan színt választani, ami mindkettőhöz illik. Egy semleges fehér vagy egy pezsgőszín sokféle alkalomhoz passzol, és így a doboz tartalma nem marad félig kihasználatlanul a szekrényben. A kevesebb, de jól megválasztott szín itt is többet ér, mint a teljes színskála.
A doboz tárolása egyszerű: száraz, hűvös helyen, de ne a hűtőben, mert hidegen nem szór egyenletesen. Használat után a szórófejet érdemes egy tiszta papírral megtörölni, hogy a következő alkalommal ne akadjon.
Hol szerezd be Szigetszentmiklóson
Ha a bársony spray helyben kell, nem kell messzire menni. A Tortastúdió Webáruház szigetszentmiklósi címe a Csepeli úton van, és a kínálatában a bársony spray több színben és márkában szerepel, a többi cukrászati kellékkel és alapanyaggal együtt. A pontos átvételi lehetőségekről és a készletről érdemes előre telefonon érdeklődni, így a torta elkészítésének napján már nem kell keresgélni. Ha a bevonó mellé díszítőelem, tortakarton vagy magas tortadoboz is kell a szállításhoz, ezeket érdemes ugyanabban a körben beszerezni, mert a bársonyos felület sikere a hidegláncon és a jó csomagoláson is múlik.
Tortastúdió Webáruház – Cukrászati kellékek és alapanyagok
Szigetszentmiklós, Csepeli út 52, 2310
Telefon: +36 70 476 5378
Nyitvatartás: hétfőtől péntekig 8:00-16:00
Weboldal: www.tortastudio.hu
Google-profil: megnyitás a térképen
