A természetes eredetű összetevők egyre nagyobb figyelmet kapnak mind az ipar, mind az egészségmegőrzés területén. A különböző cukoralkoholok és diszacharidok fontos szerepet töltenek be számos alkalmazási területen, legyen szó biotechnológiai folyamatokról vagy táplálkozástudományi kutatásokról. Ezek az anyagok nemcsak megújuló forrásokból származnak, hanem környezetbarát alternatívát kínálnak a hagyományos vegyi anyagok helyett. Az egyik ilyen figyelemre méltó molekula a cellobióz, amely egyedi tulajdonságai miatt jelentős szerepet kapott az utóbbi időben. Mi az a cellobióz és hogyan keletkezik? A cellobióz egy diszacharid, amely két glükóz molekulából áll, és a cellulóz lebontásának egyik elsődleges terméke. A cellulóz a növényi sejtfalak fő alkotóeleme, és a legelterjedtebb szénhidrát a Földön. A cellulózból származó cellobióz természetes módon…